我的吐魯番（57） | 羅軍：匠心“熬”出傳統味 創新“攪”動產業潮

　　吐魯番市融媒體中心記者 劉字昂 木塔力甫  盧熙

　　“原材料篩選一定要做到位，為后續環節打好基礎。”4月24日，記者在新疆盛源禾谷食品有限公司見到羅軍時，他正與員工一同精心制作手工古法切糕，從備料、熬糖、攪拌，到壓制、塑封，羅軍全程參與、嚴格把關，力求每一道工序都精益求精。

　　“父親的‘三涼’（黃面、釀皮、面筋等）作坊，就是我最早的商學院。”羅軍笑著回憶道，“那時父親經營的作坊，在生產環境、員工保障和食品衛生等方面都較為粗放，各方面的條件也比較艱苦。”

　　而年幼的他總愛趴在案板邊，看父親把金黃的釀皮切成細條，澆上辣油蒜汁，饞得直咽口水。但作坊里飛濺的面粉、悶熱的操作間，以及父親因長期站立變形的膝蓋，也在他心底埋下疑問：“傳統美食非得這么‘苦’才能傳承嗎？”

　　帶著對行業的思考，羅軍大學畢業后選擇“走出去”尋找答案。2011年入職北京城建集團新疆亞太分公司后，他在烏魯木齊、喀什的建筑工地間輾轉七年，安全管理、設備運維的規范化流程讓他深受觸動。某次巡查時，工地上自動攪拌機的轟鳴聲突然讓他想起父親經營“三涼”作坊背影——現代化設備與傳統工藝的碰撞，第一次在他腦海中激蕩出火花。

　　2018年，一次回家探親的經歷，徹底改變了羅軍的人生軌跡。“我發現家鄉的主食行業和‘三涼’行業，發展的比較緩慢，仍以作坊式生產為主。”于是，他毅然決定投身這一領域，期望通過自己的努力，改善行業食品衛生安全狀況，讓家鄉百姓和游客都能吃上干凈放心的食品。

　　經過精心籌備，2019年6月，新疆盛源禾谷食品有限公司在高昌區亞爾鎮英買里村正式成立，公司占地43畝，專注于食品加工與批發銷售。

　　“只有走專業化、規模化道路，才能將‘三涼’等產品做精做強。”羅軍坦言，創業初期，困難重重，為此，他遠赴山東定制黃面和釀皮生產線，引入了新疆首家全自動化的黃面生產線。然而，設備投入使用后，生產出的成品與預期存在差距，羅軍沒有退縮，他既當企業負責人，又當學徒，積極聯系廠家安排技術人員調試設備。經過半年的不懈努力，產品工藝難題得以攻克，品質和產能得到顯著提升。如今，“三涼”類產品每日產能達8噸，銷售市場從高昌區拓展至托克遜縣、鄯善縣，市場占有率穩步提高。

　　在不斷拓展產品種類的道路上，羅軍從未停止探索的腳步。2024年，他前往喀什，跟隨傳統切糕制作師傅潛心學習三個月，他說：“只要方向正確，走得慢一些也無妨，一切都會好起來的。”

　　其間，他不僅掌握了精湛的制作技巧，還敏銳捕捉到當下消費者對控糖的需求，采用麥芽糖替代白砂糖，為古法切糕賦予了新的活力。

　　羅軍深知，企業的發展離不開家鄉人民的支持，因此他始終將帶動村民就業視為重要責任。自公司成立以來，招收的員工均來自周邊村莊，目前已有42名村民穩定就業，最低工資3000元。員工買明江·斯拉依丁說：“我在這里工作5年了，現在工資4000多元。我在工作之余還能照顧家庭，生活越來越有盼頭，工作也更有干勁了！”

　　展望未來，33歲的羅軍滿懷信心。下個月，切糕生產線將正式投產，此外，他還計劃搭建線上銷售平臺、成立合作社、打造青年創業基地，吸引更多返鄉青年投身鄉村建設，為鄉村振興注入新動力。

　　海報制作：熱依拉·熱西提