我的吐魯番（57） | 羅軍：匠心“熬”出傳統(tǒng)味 創(chuàng)新“攪”動(dòng)產(chǎn)業(yè)潮

　　吐魯番市融媒體中心記者 劉字昂 木塔力甫  盧熙

　　“原材料篩選一定要做到位，為后續(xù)環(huán)節(jié)打好基礎(chǔ)。”4月24日，記者在新疆盛源禾谷食品有限公司見(jiàn)到羅軍時(shí)，他正與員工一同精心制作手工古法切糕，從備料、熬糖、攪拌，到壓制、塑封，羅軍全程參與、嚴(yán)格把關(guān)，力求每一道工序都精益求精。

　　“父親的‘三涼’（黃面、釀皮、面筋等）作坊，就是我最早的商學(xué)院。”羅軍笑著回憶道，“那時(shí)父親經(jīng)營(yíng)的作坊，在生產(chǎn)環(huán)境、員工保障和食品衛(wèi)生等方面都較為粗放，各方面的條件也比較艱苦。”

　　而年幼的他總愛(ài)趴在案板邊，看父親把金黃的釀皮切成細(xì)條，澆上辣油蒜汁，饞得直咽口水。但作坊里飛濺的面粉、悶熱的操作間，以及父親因長(zhǎng)期站立變形的膝蓋，也在他心底埋下疑問(wèn)：“傳統(tǒng)美食非得這么‘苦’才能傳承嗎？”

　　帶著對(duì)行業(yè)的思考，羅軍大學(xué)畢業(yè)后選擇“走出去”尋找答案。2011年入職北京城建集團(tuán)新疆亞太分公司后，他在烏魯木齊、喀什的建筑工地間輾轉(zhuǎn)七年，安全管理、設(shè)備運(yùn)維的規(guī)范化流程讓他深受觸動(dòng)。某次巡查時(shí)，工地上自動(dòng)攪拌機(jī)的轟鳴聲突然讓他想起父親經(jīng)營(yíng)“三涼”作坊背影——現(xiàn)代化設(shè)備與傳統(tǒng)工藝的碰撞，第一次在他腦海中激蕩出火花。

　　2018年，一次回家探親的經(jīng)歷，徹底改變了羅軍的人生軌跡。“我發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的主食行業(yè)和‘三涼’行業(yè)，發(fā)展的比較緩慢，仍以作坊式生產(chǎn)為主。”于是，他毅然決定投身這一領(lǐng)域，期望通過(guò)自己的努力，改善行業(yè)食品衛(wèi)生安全狀況，讓家鄉(xiāng)百姓和游客都能吃上干凈放心的食品。

　　經(jīng)過(guò)精心籌備，2019年6月，新疆盛源禾谷食品有限公司在高昌區(qū)亞爾鎮(zhèn)英買里村正式成立，公司占地43畝，專注于食品加工與批發(fā)銷售。

　　“只有走專業(yè)化、規(guī)模化道路，才能將‘三涼’等產(chǎn)品做精做強(qiáng)。”羅軍坦言，創(chuàng)業(yè)初期，困難重重，為此，他遠(yuǎn)赴山東定制黃面和釀皮生產(chǎn)線，引入了新疆首家全自動(dòng)化的黃面生產(chǎn)線。然而，設(shè)備投入使用后，生產(chǎn)出的成品與預(yù)期存在差距，羅軍沒(méi)有退縮，他既當(dāng)企業(yè)負(fù)責(zé)人，又當(dāng)學(xué)徒，積極聯(lián)系廠家安排技術(shù)人員調(diào)試設(shè)備。經(jīng)過(guò)半年的不懈努力，產(chǎn)品工藝難題得以攻克，品質(zhì)和產(chǎn)能得到顯著提升。如今，“三涼”類產(chǎn)品每日產(chǎn)能達(dá)8噸，銷售市場(chǎng)從高昌區(qū)拓展至托克遜縣、鄯善縣，市場(chǎng)占有率穩(wěn)步提高。

　　在不斷拓展產(chǎn)品種類的道路上，羅軍從未停止探索的腳步。2024年，他前往喀什，跟隨傳統(tǒng)切糕制作師傅潛心學(xué)習(xí)三個(gè)月，他說(shuō)：“只要方向正確，走得慢一些也無(wú)妨，一切都會(huì)好起來(lái)的。”

　　其間，他不僅掌握了精湛的制作技巧，還敏銳捕捉到當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)控糖的需求，采用麥芽糖替代白砂糖，為古法切糕賦予了新的活力。

　　羅軍深知，企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)家鄉(xiāng)人民的支持，因此他始終將帶動(dòng)村民就業(yè)視為重要責(zé)任。自公司成立以來(lái)，招收的員工均來(lái)自周邊村莊，目前已有42名村民穩(wěn)定就業(yè)，最低工資3000元。員工買明江·斯拉依丁說(shuō)：“我在這里工作5年了，現(xiàn)在工資4000多元。我在工作之余還能照顧家庭，生活越來(lái)越有盼頭，工作也更有干勁了！”

　　展望未來(lái)，33歲的羅軍滿懷信心。下個(gè)月，切糕生產(chǎn)線將正式投產(chǎn)，此外，他還計(jì)劃搭建線上銷售平臺(tái)、成立合作社、打造青年創(chuàng)業(yè)基地，吸引更多返鄉(xiāng)青年投身鄉(xiāng)村建設(shè)，為鄉(xiāng)村振興注入新動(dòng)力。

　　海報(bào)制作：熱依拉·熱西提