我的吐魯番（53） | 馬亮：三次突圍奔赴人生新“戰(zhàn)場(chǎng)”

　　吐魯番市融媒體中心記者 米麗古麗 木塔力甫

　　4月15日10點(diǎn)，高昌華府“魚鍋先生”椒麻魚火鍋店內(nèi)，35歲的店長馬亮正在布置任務(wù)。他腰桿筆直如松，站在員工面前講話，語速快而清晰——這是他從軍五年訓(xùn)練留下的烙印。

　　從扛槍站崗的戰(zhàn)士到守護(hù)平安的民警，從葡萄干生意“折戟者”到餐飲行業(yè)“創(chuàng)業(yè)人”，在三次人生“戰(zhàn)場(chǎng)”的轉(zhuǎn)換中，馬亮始終秉持軍人的優(yōu)秀品質(zhì)，在新的起點(diǎn)上學(xué)習(xí)新知識(shí)、掌握新技能，書寫著精彩的人生答卷。

　　2012年，馬亮結(jié)束5年軍旅生涯回到家鄉(xiāng)吐魯番。軍裝雖褪，但烙印在骨子里的紀(jì)律性讓他在新崗位上繼續(xù)發(fā)光——在市公安局特警大隊(duì)、巡防大隊(duì)、勤務(wù)中隊(duì)從事協(xié)警工作。2018年通過考試成為高昌區(qū)公安局的一名民警，他的“戰(zhàn)場(chǎng)”是吐魯番的社區(qū)街道、大街小巷。

　　然而命運(yùn)的轉(zhuǎn)折總在不經(jīng)意間降臨。2021年，年邁的父親無力繼續(xù)經(jīng)營葡萄干生意，家族的責(zé)任讓這個(gè)孝順的兒子陷入兩難。最終，在親情與事業(yè)間艱難抉擇中，馬亮脫下警服回歸家庭。彼時(shí)的他未曾想到，人生的第三次“突圍戰(zhàn)”會(huì)如此艱難。接手家族生意后，受新冠疫情影響，初涉商海的馬亮遭遇“滑鐵盧”，不到一年虧損超過200萬元。

　　“看著倉庫里堆積如山的葡萄干，整夜睡不著覺。”回憶至暗時(shí)刻，馬亮坦言，自己曾想過放棄，但軍人骨子里的韌勁讓他選擇爬起來接著干。

　　此后三年，馬亮跟著堂哥干起了餐飲。他洗過盤子、端過菜、管過后廚，經(jīng)常凌晨六點(diǎn)就要到市場(chǎng)采購食材。“堂哥說餐飲是‘勤行’，得用腳丈量每一寸‘戰(zhàn)場(chǎng)’。”馬亮笑著比劃，“部隊(duì)教會(huì)我攻堅(jiān)，這里教我細(xì)水長流。”

　　2024年9月，沉淀三年的馬亮迎來轉(zhuǎn)折點(diǎn)。他與兩名合伙人加盟了“魚鍋先生”品牌，在高昌華府開了一家椒麻魚火鍋店。選址時(shí)，他跑遍城區(qū)分析人流；裝修時(shí)，他天天駐守工地監(jiān)督施工；開業(yè)前，他帶著員工反復(fù)演練服務(wù)流程。

　　“別人都說現(xiàn)在是餐飲‘寒冬’，但我覺得愛吃火鍋的消費(fèi)者很多，關(guān)鍵要做得好吃有特色。”馬亮的判斷很快得到市場(chǎng)驗(yàn)證。如今，這家火鍋店日均翻臺(tái)4次，月營業(yè)額屢創(chuàng)新高。

　　更讓馬亮驕傲的，是團(tuán)隊(duì)里30名員工的成長。面點(diǎn)師馬春燕曾因手藝生疏收到顧客差評(píng)，馬亮不僅沒有責(zé)備，反而為她定制“特訓(xùn)計(jì)劃”——每天提前半小時(shí)到店練習(xí)揉面。現(xiàn)在馬春燕已經(jīng)能夠獨(dú)立完成各類主食的制作。她說：“在店長的指導(dǎo)下，我進(jìn)步得特別快。他就像個(gè)教官，讓我們?cè)诠ぷ髦胁粩喑砷L。”

　　服務(wù)員亞力坤江·牙森對(duì)入職首日的“特訓(xùn)”記憶猶新——馬亮手把手教他調(diào)整餐桌間距、演示服務(wù)顧客用餐禮儀。亞力坤江說：“剛?cè)肼毜臅r(shí)候，很多事情都不懂，是店長手把手地教我們，從餐前的衛(wèi)生到餐中的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，一點(diǎn)點(diǎn)地糾正錯(cuò)誤，對(duì)我們的幫助特別大。”

　　“這些員工的背后是30個(gè)家庭。”談及經(jīng)營理念，馬亮說：“一家餐廳好不好，不僅要看盈利能力，還要看能否承擔(dān)起一定的社會(huì)責(zé)任。希望我們的事業(yè)能讓店里的每個(gè)員工都成為托舉家庭幸福的支點(diǎn)，用升騰的煙火氣溫暖生活。”

　　站在明廚亮灶的玻璃幕墻前，馬亮凝視著大廳里升騰的火鍋熱氣，規(guī)劃起未來：“我想開更多的分店，為更多的人提供就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)，我也會(huì)不斷創(chuàng)新改進(jìn)，推出更多美味健康的菜品，滿足顧客多元化的需求。”

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