我的吐魯番? | 帕塔爾·吾甫爾：讓吐魯番烤全羊香飄四方

2024年10月19日 18:07:32 來源: 葡萄熟了/吐魯番市融媒體中心作者:

　　在吐魯番，提起帕塔爾烤全羊，可謂遠近聞名。帕塔爾烤全羊店的店主帕塔爾·吾甫爾今年63歲，烤制烤全羊已經40年了。通過多年的努力和創新，他的烤全羊已經成了吐魯番美食的一張名片，受到眾多食客的追捧。他帶出來的70多個徒弟，如今也都成為各大飯店的燒烤品“掌舵人”。

　　“調料和咸鹽一樣，要適量。放多了，苦味兒就出來了；放少了，味道出不來……”10月10日上午，記者見到帕塔爾時，他正在給學徒傳授烤全羊的經驗。在帕塔爾的悉心指導下，學徒逐一完成調制、涂抹醬料等步驟，隨后將羊肉懸掛在馕坑內燜烤。

　　中午時分，帕塔爾示意學徒，烤全羊可以出爐了。很快，一只只金黃酥脆的烤全羊被擺上了桌面，油脂豐盈、濃香撲鼻，吸引了不少顧客購買。

　　“烤全羊是新疆最出名的菜肴之一，除了選料考究外，就是制作方法特別。要想烤得色、香、味俱全并不容易，不僅要有好的食材、配料，火候和時間也必須掌握好。”說起自己學做烤全羊的經歷，帕塔爾滔滔不絕。

帕塔爾往馕坑里灑鹽水。葡萄熟了/吐魯番市融媒體中心記者買迪努爾攝

　　受父親的影響，帕塔爾從小就對廚藝滿懷興趣。17歲時，他就到吐魯番市的一家餐廳學廚，后來又到烏魯木齊市的一家餐廳學習烤全羊。1990年，帕塔爾在吐魯番開了一家烤全羊店。他烤制的烤全羊，以獨特的口味和品質，迅速在市場上走紅，不僅成了接待宴席上必不可少的佳肴，更成了廣大市民和游客青睞的美味。

　　盡管生意十分紅火，但帕塔爾并未就此滿足，而是繼續鉆研、嘗試，力求烤出更加美味的烤全羊。皇天不負有心人，他不僅調制出了自己的獨家秘制醬料，更讓帕塔爾烤全羊成了吐魯番美食的一個品牌。這些年來，帕塔爾還獲得了“世界燒烤大師”“中華金廚”“新疆烹飪大師”等稱號。其中，他最看重的，是國際烹飪協會和中國烹飪協會授予他的“世界燒烤大師”和“國家級燒烤大師”稱號。

帕塔爾往羊肉上涂抹調料。葡萄熟了/吐魯番市融媒體中心記者買迪努爾攝

　　近年來，隨著吐魯番旅游產業的快速發展，帕塔爾也開始擴展業務。他與麥西來甫風情莊園建立合作關系，每年旅游旺季為莊園提供烤全羊，受到各地游客的歡迎和好評。網友的熱評，更是讓帕塔爾烤全羊一度成為游客來吐魯番旅游的必吃美食榜榜首菜品。

　　哈爾濱游客張金波慕名而來，品嘗了帕塔爾烤全羊后贊嘆地說：“這個烤全羊特別好吃，味道超級棒！”

　　具有傳奇色彩的是，帕塔爾的烤全羊成了歷屆中國絲綢之路吐魯番葡萄節上的一個保留節目。他在“世界大馕坑”烤制的烤全羊、烤全牛、烤全駝等，一次次驚艷了中外游客，為葡萄節增加了一道厚重的滋味。他和徒弟們現場展示技藝，烤過用6只羊做成的巨型烤羊肉串，可供200人同吃。他還烤過一次兩頭牛的“牛行天下”和一次兩峰駱駝的“雙駝吉祥”，還烤過100只雞的“百鳳朝陽”。

　　“相比較烤全羊，烤全牛和烤全駝需要的時間更多，火候的把握也更難。烤全牛大概要烤5個小時，而烤全駝要烤6到7個小時。”帕塔爾自信地說，這些年在新疆烤全牛、烤全駝的，除了他再沒有第二個人。阜康、奇臺等地舉辦美食節慶活動時，也是請他去現場烤制烤全羊、烤全牛、烤全駝。

　　如今，帕塔爾烤全羊店已經成了吐魯番市著名的“餐飲老字號”店，店內平均每天都要烤3、40只羊，而在春節和古爾邦節等重大節日，每天要烤300多只羊。借助電商平臺，真空包裝的帕塔爾烤全羊、烤雞更是飛向了全國各地。